*Anzeige/ Dieser Beitrag enthält Affiliate Links
Alle, die gerne Fisch mögen, werden dieses Rezept lieben. Denn dieser gebeizte Lachs oder auch graved Lachs, wie man ihn so oft nennt, ist wirklich göttlich gut. Wir haben ihn in den letzten zwei Monaten alleine vier mal gemacht und jedes Mal aufs neue waren wir überrascht, wie lecker er schmeckt. Ideal zum Frühstück auf ein frisches Brötchen, zum Salat Mittags oder aber auch als Vorspeise für ein Dinner geeignet.
Einfach in hauchdünne Scheiben aufschneiden und auf der Zunge zergehen lassen und einfach nur noch genießen.
Probiert es aus und dankt mir später…
Z U T A T E N
1 Lachs von ca. 1 kg (2 Schwanz Hälften, entgrätet)
1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 EL Meersalz
2 EL Wacholderbeeren, grob gemörsert
1 EL roter Pfeffer, ganze Körner
2 EL Honig, flüssig
1 EL Rohrzucker
1 EL Oregano, gemahlen
4 Lorbeerblätter
1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
1 Bund Dill
Frischhaltefolie
Zeitung
Kordel
Zubereitungszeit: 20 Minuten Kühlzeit: 48 h
S T E P 1
Geht zu eurem Fischhändler eures Vertrauens und besorgt euch zwei gleich große Endstücke vom Lachs. Am besten eignet sich die Schwanzflosse für dieses Rezept. Wir gehen beispielsweise immer zum Großhandel und kaufen unseren Fisch bei Selgros ein, Deutsche See und Frischeparadies sind hier im Norden jedoch auch gute Adressen.
S T E P 2
Der Fisch muss vorher bereits filetiert und entgrätet sein. Ihr selbst müsst ihn nur noch einmal kurz abwaschen und eventuelle Fettränder wegschneiden. Dann beide Fisch hälften auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die restlichen Zutaten vorbereiten.
S T E P 3
Den Pfeffer und die Wacholderbeeren in einen Mörser geben und grob zermörsern. Dann in der Reihenfolge der Zutatenliste die jeweiligen Zutaten nach und nach auf beide Fischhälften verteilen.
S T E P 4
Der Fisch soll nun voll und ganz mit den ganzen Zutaten bedeckt sein. Am Ende das große Bund Dill auf eine Hälfte legen und die andere Hälfte darauf legen.
S T E P 5
Beide zusammengeklappten Fischhälften fest in Frischhaltefolie einwickeln und anschließend in ausreichend Zeitung wickeln. Dann das Packet mit einer Kordel festschnüren, sodass gut Spannung drauf ist.
Nun den Fisch in den Kühlschrank legen und für 48 Stunden ruhen lassen. Währenddessen den Fisch alle 3-4 Stunden wenden.
S T E P 6
Nun kann der Lachs von den Salzen und Kräutern befreit werden. Den Fisch in hauchdünne Scheiben schneiden und genießen.
Enjoy!
Serviertipp:
Als kleiner Dip eignet sich eine Honig-Senf-Dill Creme besonders gut.
Wenn euch das Rezept gefallen hat, dann solltet ihr unbedingt einmal unsere Veganen Peanut Noodles ausprobieren!
