Rezept – Carrot Cake mit frischer Quark-Creme

22. März 2021

Ich habe euch gefragt und ihr wolltet es so… Hier kommt das Rezept meines geliebten  Carrot Cakes, welchen es heute sogar zum Frühstück bei uns gab. Da ich kein großer Fan von zu süßen Frostig bin, habe ich es in diesem Fall ganz einfach weggelassen und gegen eine frische Quark-Frischkäsecreme dazu gereicht. Mir persönlich schmeckt diese Variante einfach besser und falls ihr dennoch nicht auf das klassische Frosting verzichten möchtet, verrate ich euch dennoch welche Zutaten ihr dafür benötigt.

Der Klassiker ist schnell und einfach gemacht und benötigt nur wenige Zutaten. So wird der gesunde Möhrenkuchen zu einem Highlight – und das nicht nur zu Ostern!

 

ZUTATEN FÜR DEN VEGANEN CARROT CAKE

250g Möhren

1 Apfel

75 ml geschmolzenes Kokosöl

150g Apfelmuß

230 ml Pflanzenmilch

1/2 Zitrone

1 Tütchen Backpulver

10 g Haferflocken

10 g Leinsamen

auf Wunsch gehackte Walnüsse

250g Mehl

 

QUARK- CREME (nicht vegan)

500g Quark

250g Frischkäse

60g Honig

1 Bio Zitrone

Einfach Quark und Frischkäse mit etwas Abrieb einer Zitrone und Honig vermengen und nach Belieben zum Kuchen reichen. Solltet ihr den gesamte Kuchen damit bestreichen wollen benötigt ihr die oben aufgelisteten Mengen.

 

ANLEITUNG

1.Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 23 cm Springform leicht einfetten.
2.Alle trockenen Zutaten, wie Mehl, Haferflocken, Leinsamen, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer große Rührschüssel vermischen.
3.Geraspelte Möhren und den Apfel, Apfelmus, Öl, Pflanzenmilch und den Saft einer halben Zitrone  in einer zweiten Schüssel verrühren.
4.Die Möhren-Mischung langsam in die trockenen Zutaten einrühren und optional gehackte Walnüsse unterheben. Alles zu einem Teig verrühren  und anschließend in die Backform verteilen.
5.Im Ofen für etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis der Teig durch ist. Je nach Ofen kann es in der Backzeit zu Abweichungen kommen. Sollte er nicht durch sein, lasst ihn im geschlossenen Ofen noch etwas durchziehen. Bei mir gelingt er mit normalen Weizenmehl am besten.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
6.Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kann er mit der Quarkcreme nach Belieben bestrichen, mit Apfelmus und Walnüssen getoppt werden.

VEGANES CREAM CHEESE FROSTING

250 g veganer Frischkäse

120 g pflanzliche Margarine weich

300 g Puderzucker

1/2 TL Vanille Extrakt

Prise Salz

 

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und Verkosten! Weitere Rezepte findet ihr natürlich auch in unserer FOOD Kategorie im Bereich LIFESTYLE.

xo Maike

 

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